Norma Listman i Saqib Keval: Gdje su sada kuhari?
U sedmom izdanju Netflixovog 'Chef's Table' upoznali smo se s brojnim hvaljenim kuharima koji stvaraju kulinarsku briljantnost u različitim dijelovima svijeta. Norma Listman i Saqib Keval iz Mexico Cityja, kuhari vlasnici Masala y Maíz, dva su kuhara koji su govorili o svojim životima i putu do uspjeha. Nakon što su dobili priliku nastupiti u emisiji, bili su uzbuđeni i zahvalni što mogu podijeliti svoje priče i proširiti vijest o tome što rade i za što se zalažu, osim što su samo vlasnici i kuhari u Masali y Maíz.
Unatoč tome što dolaze iz različitih društvenih slojeva, Norma Listman i Saqib Keval dijele slična kulinarska uvjerenja
Podrijetlom iz Meksika, strast Norme Listman prema kuhanju rasplamsala se iz očeva cjeloživotnog rada s kukuruzom. To joj je također pomoglo da razvije interes za rad s autohtonim sortama usjeva i tradicionalnim metodama kuhanja. U međuvremenu, Saqib Keval rođen je i odrastao u Kaliforniji u obitelji koja je imala veze s Južnom Azijom, Etiopijom i Kenijom. Zahvaljujući obitelji, posebice baki, tetama i sestričnama, počeo je kuhati i postupno razvijao vlastite recepte.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Nakratko je također boravio i kuhao u Francuskoj, što mu je omogućilo da kritizira eurocentrične tehnike kuhanja i naracije svijeta hrane. S obzirom na raznoliku obiteljsku lozu, tečno govori pet jezika, a poznaje još neke. Njihova zajednička strast prema tradicionalnim namirnicama i metodama kuhanja bila je jedan od mnogih razloga koji su ih zbližili i omogućili im da osnuju svoj restoran Masala y Maíz, u kojem razvijaju svoja kulinarska uvjerenja.
Norma Listman je tijekom svoje karijere radila u raznim restoranima
Nakon što je diplomirala povijest umjetnosti na Universidad Iberoamericana u Ciudad de Mexicu, Norma Listman preuzela je odgovornost upravljanja dvaju hvaljenih restorana u Oaklandu — restoranu Camino i restoranu BayWolf. Shvativši svoju strast i talent za kuhanje, odlučila je postati profesionalna kuharica. U svojim ranim danima radila je pod vodstvom raznih etabliranih kuhara, uključujući Anthonyja Stronga u Delfini, Russella Morea u Caminu, Dominica Ricea u Consechi i Charlesa Phana u Hard Wateru. U pokušaju očuvanja tradicionalnih meksičkih kulinarskih tehnika, također se uključila u brojne umjetnički nadahnute projekte izvedbe večere, kao što su A Sors i suradnička večera za 60. obljetnicu Museo Experimental El Eco u Mexico Cityju.
U 2015. Norma je počela predavati tečajeve krtica u neprofitnoj organizaciji u San Franciscu pod nazivom 18 Reasons, gurajući naprijed meksičke tehnike kuhanja. S obzirom na svoje poznavanje kulinarske umjetnosti, povijesti meksičke hrane i tradicionalnih poljoprivrednih tehnika, također je držala predavanja na brojnim sveučilištima diljem Meksika i SAD-a. Živi u Mexico Cityju, a ne samo da je suvlasnica i vodi Masala y Maíz sa Sabiqom Kevalom, već također radi za La Perla Hospitality kao savjetnica za restorane.
Put Saqiba Kevala do uspjeha u prehrambenoj industriji nije bio lak
Na vaše veliko iznenađenje, Saqib Keval nije pohađao kulinarsku školu. Umjesto toga, studirao je francusku postkolonijalnu književnost na Državnom sveučilištu Humboldt za diplomu. Dok je stjecao dublje znanje o francuskoj kuhinji i eurocentričnim tehnikama, shvatio je da ga to odvlači od bogatog i raznolikog kulinarskog nasljeđa koje ima kroz svoje korijene u Indiji, Keniji i Etiopiji. Tijekom svoje karijere u prehrambenoj industriji, nosio je mnoge šešire i osigurao da se uvijek drži svog sustava vjerovanja. Osim što je radio kao programski direktor u People’s Grocery u Oaklandu, Kalifornija, također je uspostavio program inkubatora prehrambenog poslovanja pod nazivom The Growing Justice Institute i radio je kao nacionalni direktor u organizaciji za prava radnika Restaurant Opportunities Center.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Poput Norme, Saqib je također prenio svoje ogromno znanje o kulinarskim tehnikama i prehrambenim sustavima na mnogim konferencijama i sveučilištima diljem svijeta. Koristeći svoje iskustvo u industriji, redovito pruža savjetodavne usluge za prehrambene projekte usmjerene na zajednicu. Kako bi svojim aktivizmom unio promjenu u svijet hrane, 2007. godine osnovao je Narodnu kuhinju s ciljem da mjesta dobre hrane učini dostupnima marginaliziranim ljudima.
Norma Listman i Saqib Keval vlasnici su uspješne grupe restorana
Unatoč različitom podrijetlu, Norma Listman i Saqib Keval susreli su se u Bay Areau dok su još stvarali ime u kulinarskoj industriji. Njihova zajednička strast prema tradicionalnim tehnikama kuhanja i drugim povezanim pitanjima kao što su migracija, politika i pravedna hrana omogućili su im da uspostave duboku vezu. Ubrzo su počeli izlaziti. Međutim, 2017. par je kratko vrijeme živio odvojeno jer se Norma vratila u Mexico City kako bi saznala više o zamršenostima autohtonog meksičkog kukuruza, a Saqib je ostao u Kaliforniji.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Iste godine par je dobio priliku otvoriti svoj restoran u meksičkoj prijestolnici i tome nisu mogli odbiti. Stoga se Saqib preselio u Mexico City, gdje je par službeno otvorio Masala y Maíz u rujnu 2017. Norma je objasnila što Masala y Maíz predstavlja u intervjuu za Prijelazi , “Nikada nismo htjeli da Masala y Maíz bude tradicionalni restoran. To je više platforma za istraživanje umjetnosti, politike, pitanja pravde i, naravno, hrane. Hrana je sredstvo za ove kompliciranije teme i način širenja problema na opipljiv, ukusan način. Kuhamo s vrlo posebnom napetosti.”
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Nažalost, 2018. suočili su se s neuspjehom zbog iznenadne suspenzije svog restorana. Međutim, par je zajedno prebrodio korupciju koja stoji iza svega, a Masala y Maíz vratila se jača nego prije. Nakon što su postigli uspjeh s restoranom, suvlasnici su također osnovali još jednu zalogajnicu, Mari Gold, program rezidencije za kuhare i trgovinu mješovitom robom u vlasništvu radnika pod nazivom Super Cope. Kako bi njihova grupa restorana ostala funkcionalna i profitabilna, Saqib se prilično redovito seli između Mexico Cityja i Oaklanda. Trenutno se pripremaju otvoriti još jedno prodajno mjesto Masala y Maíz u Mexico Cityju, jer je njegova izgradnja u tijeku.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Norma Listman i Saqib Keval danas su dragi i ponosni roditelji
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Nakon nekoliko godina veze, Norma Listman i Saqib Keval odlučili su napraviti sljedeći korak u svojoj vezi te su se vjenčali u travnju 2019., okruženi najmilijima. U veljači 2024. godine dobili su preslatkog sina Tonatiuha Kevala Listmana i postali roditelji. Sa sjedištem u Mexico Cityju u Meksiku, bračni par uspijeva odvojiti vrijeme od svog pretrpanog rasporeda kako bi proveo vrijeme jedno s drugim i sa svojim sinom. Nekoliko mjeseci kasnije, u lipnju, Saqib je proslavio svoj prvi Dan očeva i izrazio neizmjeran ponos i radost koje osjeća.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Rekao je: “Tako sam zahvalan što sam na ovom putu roditeljstva sa svojim voljenim @Normalistman. Ona je tako nevjerojatna majka i inspirira me i utemeljuje u ocu koji želim biti uz nju. Kad smo saznali da ćemo postati roditelji, govorila je o tome kako svijet treba više dobrih muškaraca i kako imamo odgovornost odgojiti brižnog dječaka s jakim vrijednostima. I to je ono što ćemo učiniti. Odgajamo nekoga tko će svoju zajednicu učiniti boljom.”