Recenzija: 'Chef's Table' profilira vrhunske kulinarske talente

Marron i mljeveno zelje, jelo chefa Bena Shewryja iz Melbournea, Australija, u novoj originalnoj seriji Netflixa

Prošle su godine otkako je kuharska emisija mogla proći samo s demonstracijom pripreme određenog jela, ali ovih dana puno je unosa u žanru apsurdno ispaljeno. Tko od tri kuhara koji se natječu može skuhati najbolji obrok od pet sljedova u 10 minuta koristeći samo alge, papriku i živu piletinu?

Stol kuhara, Elegantni dokumentarni serijal od šest dijelova koji Netflix nudi od nedjelje, osvježavajuće ide u suprotnom smjeru, ponovno otkrivajući jednostavnost na isti način na koji su kuhari koje profilira ponovno otkrili lokalne sastojke i tradicionalne metode. Ovdje nema hokej natjecanja niti umjetnih rokova. Samo kuhari s vizijom, iz cijelog svijeta, govore o tome što pokušavaju postići i zašto.

Svaka epizoda koncentrirana je na jednog kuhara. Tu je, na primjer, Ben Shewry, čiji restoran, Atika , u Melbourneu u Australiji, smatra se jednim od najboljih na svijetu. Da, govori o hrani i sastojcima, ali govori i o filozofiji i formativnim iskustvima.



Prisjeća se da se umalo utopio u djetinjstvu – da vam je slana voda bila natrpana niz grlo i gore u nos i da vas je držala sila mnogo veća od vas – i kako je to dovelo do kulinarske epifanije.

Želio sam stvoriti jelo koje će izazvati taj osjećaj kod nekoga tko ga jede, kaže on, što je nekako sablasno. Dobiveno jelo, koje je nazvao Okusi mora, bilo je prvi put da sam se zaista ponosio nečim što sam skuhao, a što nije bilo zamisao.

Takvom vrstom razgovora - kreativni kulinarski geniji koji pokušavaju, s samo djelomičnim uspjehom, pretočiti svoj zanat u riječi - obiluje Chef’s Table, čiji su drugi kuhari Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama i Magnus Nilsson. Tako i neki klišeji o food showu. Umak se ne može samo nakapati na jelo; mora se driblati usporeno. Ali hrana uvijek izgleda sjajno.

I svaki je kuhar drugačiji, ne samo u hrani i restoranima nego i u filozofiji.

Ljudi ne mogu stvoriti ništa uistinu značajno u hrani osim ako nisu sretni kada to rade, kaže gospodin Shewry, ali gospodin Barber izgleda manje spokojan.

Zbog napornog rada i sati i iscrpljenosti koje ova vrsta posla zahtijeva, privlači ljude koje privlači određena vrsta zlostavljanja, rekao je. To je uzbudljivo, a izazov je na neki način 'Koliko toga možeš podnijeti?' I je li to način na koji živiš sretan život? Na to uopće nemam odgovor.

Copyright © Sva Prava Pridržana | cm-ob.pt