Na ovom Cooking Showu, sastojci vas podižu
AMSTERDAM - Jestivo je riječ koja se najčešće koristi za hranu zbog koje marihuana i drugi halucinogeni lako nestaju. Razmislite o kolačićima iz lonca i svemirskim kolačima - nisu baš poznati po tome što udovoljavaju nepcu.
Ali za dva kuhara iz Amsterdama, bilo je krajnje vrijeme da odu dalje od jednostavnog jestivog i da koriste sastojke koji mijenjaju um kako bi stvorili istinski gastronomsku kuhinju.
SlikaKreditna...Floris Leeuwenberg
Noah Tucker rođen u New Yorku i bivši Londončanin Anthony Joseph, koji su suosnivali pet uspješnih restorana u Amsterdamu, u misiji su istraživanja onoga što Joseph naziva svetim gralom sastojaka: bilja, začina, biljaka i ulja s psihoaktivnim komponentama . Ovu potragu započeli su u Nizozemskoj, gdje tolerantna politika prema lakim drogama mnoge od tih supstanci čini legalnim i dostupnima.
U travnju, nova televizijska serija para, visoka kuhinja, imala je svoju premijeru na nizozemskoj streaming platformi Videoland, a sada stvaraju seriju kuharica koje će u konačnici spojiti oko 100 jela koja mijenjaju um.
TV emisija prati dvojicu kuhara diljem Nizozemske dok uče o regionalnim jelima, a zatim nabavljaju Plavi lotos, meksički estragon, južnoafričku kanu i druge halucinogene koji su ovdje legalni, kao i razne vrste kanabisa koje preporučuju lokalni poznavatelji korova.
Tucker i Joseph kombiniraju ono što pronađu u elegantno predstavljena jela s više slijeda, s jelima kao što su divlja ikra sa kupusom, panceta terrina, baby salsify, pačja jetrica i umak od krtice s hašišom; i sjevernomorski rak s hrskavim algama, umakom od jogurta i redukcijom kanabisa.
Program vodi Tucker, koji se na početku svake epizode opisuje riječima: Volim kuhati i volim se napuhavati. Za razliku od toga, Josip se nikada ne drogira.
U High Cuisineu, ova yin-yang dinamika između dva kuhara odigrava se u komičnim trenucima, s Tuckerom koji se često hihoće u valu dima, dok Joseph ostaje trijezan i lucidan, rječito predstavljajući svaki nevjerojatan slijed posjetiteljima.
SlikaKreditna...Totemski mediji
SlikaKreditna...Totemski mediji
Brak visoke kuhinje i halucinogena u emisiji mogao bi se činiti mogućim samo zbog dopuštene nizozemske politike o drogama.
No, Karim Mostafi, glasnogovornik nizozemskog Ministarstva zdravstva, socijalne skrbi i sporta, koje nadzire politiku rekreacijskih droga u Nizozemskoj, rekao je u e-poruci da ne može komentirati zakonitost emisije.
Najbolji TV u 2021
Televizija je ove godine ponudila domišljatost, humor, prkos i nadu. Evo nekih od najvažnijih stvari koje su odabrali TV kritičari The Timesa:
- 'Iznutra': Napisan i snimljen u jednoj sobi, specijal komedija Bo Burnhama, koji se struji na Netflixu, skreće svjetla pozornosti na internetski život usred pandemije.
- 'Dickinson': The Apple TV+ serija je priča o podrijetlu književne superheroine koja je smrtno ozbiljna u vezi sa svojom temom, ali neozbiljna prema sebi.
- 'Nasljedstvo': U okrutnoj HBO drami o obitelji medijskih milijardera, biti bogat više nije kao što je nekad bilo.
- 'Podzemna željeznica': Zadivljujuća adaptacija romana Colsona Whiteheada Barryja Jenkinsa je fabulistična, ali jezivo stvarna .
Nizozemska vlada ima za cilj prevenciju uporabe droga, u bilo kojem obliku, napisao je. Nemamo znanje/stručnost o tome kako se rekreativne droge mogu koristiti u pripremi obroka.
Mostafi je poslao linkove na ministarstvo izjava o politici lijekova , koji priznaje da je status kanabisa dvosmislen u Nizozemskoj prema trenutnoj politici tolerancije.
Prodaja i korištenje još uvijek su kaznena djela prema nizozemskom zakonu, ali vlasti odlučuju ne progoniti ili kazneno goniti prekršitelje, stoji u priopćenju.
David Duclos, direktor komunikacija u Sensi Seedsu, licenciranom nizozemskom distributeru sjemena kanabisa, rekao je da ova politika ostavlja puno prostora za nagađanje. Što se tiče prodaje jestivih proizvoda napravljenih od kanabisa, rekao je, ne postoji nikakva regulacija bilo kojeg aspekta toga; ne postoji tijelo koje može potpisati bilo koji od proizvoda koji se prodaju.
Iris Freie, predsjednica Nacionalne udruge pametnih trgovina, trgovina koje prodaju ono što je opisala kao legalne i sigurne alternative ilegalnim drogama, rekla je da High Cuisine podiže svijest o tome kako se psihoaktivna jestiva mogu koristiti.
SlikaKreditna...Floris Leeuwenberg
Kupiš kutiju tartufa i možeš ih jesti samo tako, ili možeš skuhati čaj, ili od njih napraviti jako fino jelo, rekla je, misleći na tzv. čarobni tartufi .
Žele se pozabaviti i činjenicom da su te tvari ponegdje ilegalne i zašto je to tako? rekla je. Budući da se javljaju u prirodi, zašto ih ne možemo konzumirati? Pokušavaju se usredotočiti na novi kut u ovoj raspravi, što mislim da je pozitivno.
Tucker i Joseph su radili u kuhinjama s Michelinovim zvjezdicama prije nego što su se upoznali prije desetak godina u Amsterdamu. Nakon toga zajedno su otvorili pet restorana, prije nego što su četiri prodali kako bi se usredotočili na svoj najnoviji pothvat, biljka , restoran s biljkama u gradskoj četvrti Muzeja, koji poslužuje sezonska jela napravljena od sastojaka koji su divlji, lokalni i održivi - ali nisu psihoaktivni. Kuhinja se uvelike naslanja na vegetarijanska, veganska i jela bez glutena u kojima se koriste samo životinje iz sljedivih izvora.
Prije otprilike osam godina, dvojica kuhara osmislili su koncept visoke kuhinje i počeli istraživati raspon psihoaktivnih sastojaka dostupnih u Nizozemskoj, posjećujući farme za uzgoj kanabisa i pametne trgovine, intervjuirajući stručnjake, a zatim donoseći tvari natrag u svoju kuhinju u istražite okuse i učinke kada se kuhaju, pirjaju, karameliziraju i jedu.
Nakon što su ih testirali na voljnim prijateljima i stručnjacima - uvijek dobrovoljno i uvijek besplatno, primijetio je Tucker - par je krenuo na put.
SlikaKreditna...Totemski mediji
U svakoj epizodi High Cuisine, Tucker i Joseph istražuju regiju Nizozemske i, osim što se zaustavljaju u vrhunskom lokalnom restoranu, posjećuju lokalnog stručnjaka za halucinogene: farmu tartufa, farmu sjemenki marihuane i, u Amsterdamu, jedan uvoznik i distributer bilja i bilja s ogromnim skladištem punim rijetke robe.
Gledali smo na sve te alternativne sastojke kao što bi to činio kuhar, rekao je Tucker. Pogledali smo njihov profil okusa, a zatim ih uparili s odgovarajućom kombinacijom okusa.
Uz čarobne tartufe spajamo ga sa samoniklim gljivama, tako da ga ni ne okusite, dodao je. Već je unutar profila okusa jela - ali postajete napušeni.
Zatim se Tucker i Joseph vraćaju u vlastitu kuhinju i pripremaju gozbu inspiriranu iz regije, koja će se poslužiti pozvanim gostima.
Cijeli koncept je mikro-doziranje, što je vrlo važno, rekao je Tucker. Željeli smo da naši sudionici odu s laganom euforijom, ali i dalje pod kontrolom. Ili kako je Josip rekao, otprilike isto kao da uz obrok od četiri slijeda popijete čašu vina po slijedu. Da budem vesela.
Dva kuhara sada razvijaju High Cuisine za međunarodnu publiku. U lipnju očekuju početak snimanja prvog segmenta nove serije na lokacijama kao što su Kolumbija, Južna Afrika, Brazil, Meksiko i Bali. Planiraju naučiti kako se sastojci poput chaliponge, peyotea i čarobnih gljiva koriste u lokalnim obredima, kako bi ih potom kombinirali s kulinarskim specijalitetima tih krajeva.
SlikaKreditna...Floris Leeuwenberg
To je emisija o kuhanju, to je emisija o drogama, to je show o putovanjima i to je lifestyle show, rekao je Tucker. Trudimo se pokriti sve osnove; ispada da istražujemo cijelu kulturu kroz hranu i lijekove.
Duclos, glasnogovornik Sensi Seedsa, rekao je da je vidio pokušaje kombiniranja kanabisa i kuhinje u prošlosti, a većina njih je propala jer zajednica nije bila spremna za to, rekao je.
No, uz istovremeno popuštanje zakona o drogama u Sjedinjenim Državama i Europi i uspon globalne kulture gurmana, vrijeme je stvarno besprijekorno, dodao je.
Čak mi i pri samoj pomisli na to natjeraju vodu na usta, rekao je.